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Ce restaurant gastronomique accueille une clientèle très exigeante qui recherche l'excellence en matière d'accueil et de prestations. Activité 1 – Pierre
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Technologie appliquée restaurant-analyse sensorielle-première bac pro CSR. Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR analyse sensorielle eleve – C.Guillot. 1.
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ENSEIGNER – exemples de supports et documents pédagogiques
Exemples de supports pédagogiques en gestion appliquée technologie et TA cuisine et CSR Technologie CSR – Les Labels de Qualité – 1 CSR – Ph. DAURIAC ...
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Technologie appliquée restaurant L’accueil de la clientèle 3 Philippe DAURIAC – Arcachon Activité 5 - Le maître d’hôtel souhaite vous faire comprendre que le comportement du personnel est important pour l’accueil Vous lisez l’article (document 1) puis vous complétez le tableau
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Activité 1 – Votre maître d’hôtel vous remet la carte du restaurant et vous demande l’apprendre Il vous explique les raisons de cette demande Vous les citez - Vous relevez sur le menu les produits qui bénéficient d’un label de qualité Vous proposez une assiette de 3 fromages du sud-ouest
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Activité 1 – Votre maître d’hôtel souhaite vous former à la pratique des flambages Une vraie découverte pour vous Il vous demande de lui citer les intérêts pour un restaurant de remettre ces techniques au goût du jour Vous les citez Vous évoquez votre appréhension et votre inquiétude quant à la réaliser les flambages en salle
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Technologie appliquée restaurant
lD(+#E$*D¥(EU8EUHE$*EU 1 Philippe DAURIAC [ Arcachon
C1-1 Prendre en charge la
clientèleC1-3 Vendre des prestations
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale.C1-3.1 Valoriser les produits
C1-3R3U
E**(EUE$U+H(E les techniques de vente des mets et des boissonsC1-3.5 Prendre une commande
Vous êtes stagiaire au restaurant Papilles & Plaisirs, restaurant gastronomique LPSOMQPp HQ SOHLQ ѱXU GX 0pGRŃ j 3MXLOOMŃB 8PLOLVHU OHV SURGXLPV GX PHUURLU HP GH saison est la priorité du chef de cuisine. HO V·LQVSLUH de plats réalisés par de grands chefs et les propose en plat du jour. Le ticket moyen est de 6DB00 ½BActivité 1 ² 9RPUH PMvPUH G·O{PHO YRXV UHPHP OM ŃMUPH GX UHVPMXUMQP HP YRXV GHPMQGH O·MSSUHQGUHB
Il vous explique les raisons de cette demande.
´Vous les citez.
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´Vous proposez une
assiette de 3 fromages du sud-ouest.Technologie appliquée restaurant
lD(+#E$*D¥(EU8EUHE$*EU 2 Philippe DAURIAC [ Arcachon
Activité 2 ² Il est tant maintenant de vous mettre face à la clientèle. Vos objectifs : rechercher les
besoins de vos clients, avoir une écoute active, conseiller et argumenter les mets présentés à la
carte.La recherche des besoins
´Vous rappeler la méthode qui vous permettra de découvrir les besoins de vos clients.´Vous citez les trois types de """"""""""""""B
Exemple Type Conséquence
" Madame, monsieur, pour commencer votre repas quel apéritif vous ferait plaisir ? » " Prendrez-vous du vin ? » " Préférez-vous une eau plate ou une eau gazeuse ? »I·pŃRXPH MŃPLYH
GMQV OH ŃMGUH GH OM QpJRŃLMPLRQ ŃRPPHUŃLMOH LO HVP HVVHQPLHO G·rPUH VXU OM PrPH ORQJXHXU
SURSRVHUODVROXWLRQTXLOXLFRQYLHQWquotesdbs_dbs22.pdfusesText_28[PDF] Communication et accueil - Free
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