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Ce restaurant gastronomique accueille une clientèle très exigeante qui recherche l'excellence en matière d'accueil et de prestations. Activité 1 – Pierre
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ENSEIGNER – exemples de supports et documents pédagogiques
Exemples de supports pédagogiques en gestion appliquée technologie et TA cuisine et CSR Technologie CSR – Les Labels de Qualité – 1 CSR – Ph. DAURIAC ...
Technologie appliquée restaurant - Argos 20
Technologie appliquée restaurant L’accueil de la clientèle 3 Philippe DAURIAC – Arcachon Activité 5 - Le maître d’hôtel souhaite vous faire comprendre que le comportement du personnel est important pour l’accueil Vous lisez l’article (document 1) puis vous complétez le tableau
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Activité 1 – Votre maître d’hôtel vous remet la carte du restaurant et vous demande l’apprendre Il vous explique les raisons de cette demande Vous les citez - Vous relevez sur le menu les produits qui bénéficient d’un label de qualité Vous proposez une assiette de 3 fromages du sud-ouest
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Activité 1 – Votre maître d’hôtel souhaite vous former à la pratique des flambages Une vraie découverte pour vous Il vous demande de lui citer les intérêts pour un restaurant de remettre ces techniques au goût du jour Vous les citez Vous évoquez votre appréhension et votre inquiétude quant à la réaliser les flambages en salle
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Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR – C Guillot – doc élève 3 Activité 4 Le chef vous fait découvrir la verrerie du bar Retrouver le nom de chaque verre Activité 5 Monsieur Lemoine vous fait maintenant travailler les différentes méthodes d'élaboration des cocktails
Les cocktails
C1-3.1 Valoriser les produits
Objectifs :
AE Identifier les produits de base utilisés
AE Classer les recettes de cocktails par famille de produitAE Connaitre les recettes de cocktails
9RXV YHQH] G·rPUH HPNMXŃOp HQ PMQP TXH ŃRPPLV GMQV O·pTXLSH GH ;MYLHU Lemoine, le chef barman du
Bar La Colonne à Paris. La clientèle vient y déguster un grand choix de cocktails. F·HVP SRXU YRXV O·RŃŃMVLRQ
G·MSSUHQGUH OHV différentes recettes de cocktails et G·MSSURIRQGLU YRV ŃRQQMLVVMQŃHVBActivité 1
La carte du bar est riche de nombreux cocktails, pour mieux les connaitre vous repérez sur la carte
document 1, les différentes eaux de vie de base utilisées. Vous les soulignez en vert.Activité 2
Document 1 : la carte des cocktails Cocktails ClassiquesSofts drinks 12 cl
Florida : citron ² orange ² grenadine
Passion : citon vert - Fraise ² goyave- coco-
gingembre fraisPomme colada : Ananas ² pomme - crème de
coco Songe de nuit : Orange ² goyave ² tonic - sirop de fraise10.00 euros
Cocktails Créations
Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc prof 2Activité 2
I·pSUHXYH G·MPHOLHU GH NMU TXH YRXV SMVVHUH] OH ÓRXU GH YRPUH NMŃŃMOMXUpMP, exige que vous connaissiez
quelques cocktails classiques.Complétez le tableau ci-dessous, en classant les cocktails qui correspondent aux eaux de vie de base
relevées dans le document 1.GIN CAMPARI RHUM WHISKY CACHACA
VODKA COGNAC CHAMPAGNE CALVADOS TEQUILA
SANS ALCOOL
Activité 3
Vous recherchez dans la coupe Scott document 2, les recettes de 6 cocktails de votre choix, 2 par PpPORGH G·pOMNRUMPLRQB 9RXV OHV UpMOLVH] VXU GHX[ YHUUHV MYHŃ GHOquotesdbs_dbs22.pdfusesText_28[PDF] Communication et accueil - Free
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