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Ce restaurant gastronomique accueille une clientèle très exigeante qui recherche l'excellence en matière d'accueil et de prestations. Activité 1 – Pierre
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Technologie appliquée restaurant. L'argumentaire de vente. 1. Philippe DAURIAC – Arcachon. C1-1 Prendre en charge la clientèle. C1-3 Vendre des prestations.
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ENSEIGNER – exemples de supports et documents pédagogiques
Exemples de supports pédagogiques en gestion appliquée technologie et TA cuisine et CSR Technologie CSR – Les Labels de Qualité – 1 CSR – Ph. DAURIAC ...
Technologie appliquée restaurant - Argos 20
Technologie appliquée restaurant L’accueil de la clientèle 3 Philippe DAURIAC – Arcachon Activité 5 - Le maître d’hôtel souhaite vous faire comprendre que le comportement du personnel est important pour l’accueil Vous lisez l’article (document 1) puis vous complétez le tableau
Technologie appliquée restaurant - Argos 20
Activité 1 – Votre maître d’hôtel vous remet la carte du restaurant et vous demande l’apprendre Il vous explique les raisons de cette demande Vous les citez - Vous relevez sur le menu les produits qui bénéficient d’un label de qualité Vous proposez une assiette de 3 fromages du sud-ouest
Technologie appliquée restaurant - Argos 20
Activité 1 – Votre maître d’hôtel souhaite vous former à la pratique des flambages Une vraie découverte pour vous Il vous demande de lui citer les intérêts pour un restaurant de remettre ces techniques au goût du jour Vous les citez Vous évoquez votre appréhension et votre inquiétude quant à la réaliser les flambages en salle
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Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR – C Guillot – doc élève 3 Activité 4 Le chef vous fait découvrir la verrerie du bar Retrouver le nom de chaque verre Activité 5 Monsieur Lemoine vous fait maintenant travailler les différentes méthodes d'élaboration des cocktails
Les cocktails
C1-3.1 Valoriser les produits
Objectifs :
AE Identifier les produits de base utilisés
AE Classer les cocktails par famille
ń $SSOLTXHU OHV GLIIpUHQPHV PpPORGHV d'élaboration des cocktailsń GRVHU ŃRUUHŃPHPHQP OHV OLTXLGHV
9RXV YHQH] G·rPUH HPNMXŃOp HQ PMQP TXH ŃRPPLV GMQV O·pTXLSH GH ;MYLHU Lemoine, le chef barman du
Bar La Colonne à Paris. Créé au début du XXe siècle, cette institution Parisienne se situe dans le 8ème
MUURQGLVVHPHQP HP V
LQVŃULP GMQV XQ HVSULP ŃRV\ GH ©NMU MPpULŃMLQª j O·MPNLMQŃH 1HR-yorkaise, au cadre
chic et contemporain. La clientèle vient y déguster un grand choix de cocktails. F·HVP SRXU YRXV O·RŃŃMVLRQ
de partir à la découverte des cRŃNPMLOV G·MSSURIRQGLU YRV ŃRQQMLVVMQŃHVBActivité 1
La carte du bar est riche de nombreux cocktails, pour mieux les connaitre vous repérez sur la carte
document 1, les différentes familles de cocktails. Vous les soulignez en vert.Document 1 : la carte des cocktails
Cocktails Classiques
Softs drinks 12 cl
Florida : citron ² orange ² grenadine
Passion : citon vert - Fraise ² goyave- coco-
gingembre fraisPomme colada : Ananas ² pomme - crème de
coco Songe de nuit : Orange ² goyave ² tonic - sirop de fraise10.00 euros
Cocktails Créations
Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 2Activité 2
IH ŃOHI NMUPMQ PHP O·MŃŃHQP VXU OM GLIILŃXOPp j GRVHU ŃRUUHŃPHPHQP OHV produits. Avant de passer à la
réalisation des cocktails il vous invite à participer à un concours de dosages. Versez les doses demandées dans les verres et mesurez votre performance.Concours de dosages
Premier essai : Deuxième essai :
1 CL 2 CL 3 CL 4 CL 5 CL
/0.5 /0.5 /0.5 /0.5 /0.5Troisième essai :
1 CL 2 CL 3 CL 4 CL 5 CL
/0.5 /0.5 /0.5 /0.5 /0.5Activité 3
Le chef vous fait découvrir le matériel de bar. Retrouver le nom de chaque matériel.1 CL 2 CL 3 CL 4 CL 5 CL
/0.5 /0.5 /0.5 /0.5 /0.5 Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 3Activité 4
Le chef vous fait découvrir la verrerie du bar. Retrouver le nom de chaque verre.Activité 5
Monsieur Lemoine vous fait maintenant travailler les différentes méthodes d'élaboration des cocktails.
Vous observez et vous prenez des notes dans un premier temps, sur le document 1, puis vous passez à
O·MŃPLRQ.
Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 4Document 1
Directement dans le verre, notez chaque étape puis réalisez le cocktail. Au verre à mélange, notez chaque étape puis réalisez le cocktail.Dans un tumbler rempli de glace, verser :
5 cl 2 cl Bien remuer à la cuillère et ajouter 5 cl deDécoration .
Au verre à mélange :
2 cl de
5 cl de
Bien remuer et verser dans un verre à cocktail
Décoration : une
Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 5 Au shaker, notez chaque étape puis réalisez le cocktail. Au blender, notez chaque étape puis réalisez le cocktail.Je prends des
Au shaker
1 cl de
2 cl de
4 cl de
Frapper et verser dans un verre à cocktail
Au blender électrique :
2.5 cl de """""""""""""""
3.5 cl de """""""""""""""B
6 cl de """"""""""""""""
Mixer et verser dans un tumbler rempli de glace
Décoration : """"""""""""""""BB
Technologie appliquée restaurant-Les cocktails-première bac pro CSR Académie de Bordeaux-Bac Pro CSR - C.Guillot - doc élève 6 Assurer la réalisation des cocktails MYHŃ OM PpPORGH 4424F3" QUI ? Qui est concerné par la situation " 4XL IMLP O·MŃPLRQ RX O·MŃPLYLPp ?QUOI ?
4XHOOH HVP O·MŃPLRQ TXHOOH HVP OM SURNOpPMPLTXH ?
OU ? Où se PUMLPH O·MŃPLRQ ? dans quel service ?QUAND ?
$ TXHO PRPHQP VH SURGXLP O·MŃPLRQ ? quelle est sa fréquence ?COMMENT ?
FRPPHQP V·\ prend on ? quelle est la démarche, la procédure ?POURQUOI ?
4XHO HVP O·LQPpUrP GH PHPPUH HQ SOMŃH ŃHPPH SURŃpGXUH ? quels sont les objectifs à atteindre ?
Les apéritifs
Qui suis-
-H VHUV j PpOMQJHU OHV OLTXLGHV j SLOHU SMUIRLV j UHPXHU OM JOMŃH GMQV OH YHUUH ÓH VXLV """""""""
Je sers à frapper et rafraichir les cocktails, je suis """"""""""""""""""""""""""" -H VHUV j PHVXUHU RQ PH IL[H VXU OH JRXORP GH OM NRXPHLOOH ÓH VXLV """"""""""""""""""""-H VHUV j HJRXPPHU OM JOMŃH UHPLUHU O·H[ŃHGHQP G·HMX GMQV OH YHUUH ÓH VXLV"""""""""""""""
Je sers à ecraser le sucre et la menthe, je suis """""""""""""""""""""""""""" -H VHUV j SUHSMUHU GH O·HMX JM]HXVH ÓH VXLV """"""""""""""""""""""""""""" Je sers à extraire les jus des fruits manuellement je suis """""""""""""""""""""""" Je sers à faire des cocktails tres frais, crémeux et mousseux je suLV """"""""""""""""""B Que faut-il commander pour réaliser un Blue Lagon ? Que faut-il commander pour réaliser un Americano ? Que faut-il commander pour réaliser une pina colada?quotesdbs_dbs22.pdfusesText_28[PDF] Communication et accueil - Free
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