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Règles de fonctionnement
Lavage des plans de travail et des ustensiles à chaque service en fin de journée. Ne pas poser les marchandises alimentaires à même le sol. Ne pas poser d'objet personnel sur les plans de travail (exemple : téléphone) Utiliser des pinces pour le service d'aliments en vrac aux clients.Quelle est la matière à éviter dans les chambres froides ?
- Ne pas disposer de carton ni de cageot dans les frigos en cuisine. - Si vous avez une chambre froide (fruits et légumes) en zone réserve, vous pouvez stocker les cageots et cartons à condition qu'il n'y ai pas contact avec d'autres produits (viande, charcuterie…).- Quelle est la température idéale ? La température idéale de conservation des aliments se situe entre zéro et + 4°C au point le plus froid.
SOLAG n°4 le 2/05/2018
Capacité
au champPoint de flétrissement
permanentMort par flétrissementRéserve utile (RU)
RFU RDUConfort hydrique
Stress hydrique
Asphyxie
Point de flétrissement
temporaireHumidité (mm)
LA RESERVE UTILE DES SOLS
SOMMAIRE :
LA RESERVE HYDRIQUE DU SOL
FACTEURS DE VARIATION DE LA RESERVE UTILE
par gravité vers la nappe. Le point de ressuyage plante qui est retenue sous forme de films assez épais autour des particules de terre ou dans les fins capillaires. Lorsque que la RU est épuisée, on est au point de flétrissement permanent. La RU peut êtredivisée en 2 parties : le RFU (Réserve Facilement Utilisable) ou confort hydrique et la RDU (Réserve
Difficilement Utilisable) qui engendre du stress hydrique. particules de terre et inutilisable par les plantes.La réserve utile varie selon les types de sol de 1/3 (en sol sableux) à 2/3 (en sol argileux) de la
capacité de rétention.exercée par le sol. Quand la force exercée par le sol devient supérieur à celle des racines, le point de
flétrissement temporaire quand la plante flétrit la journée suite à une évaporation dépassant la
permanent, la plante soufre de sécheresse et se fane. La réserve utile peut être calculée à partir de la texture des sols.A titre indicatif, elle est de :
- 0.9 à 1.2 mm/cm de sol pour un sable - 1.3 à 1.6 mm/cm de sol pour un limon argileux - 1.8 à 2 mm/cm de sol pour un sol argileux, argilo limoneux, argilo sableux. Plusieurs facteurs peuvent faire varier la Réserve utile du sol :N°4 du 2/05/2018
La Réserve hydrique de sols
Facteurs de variation de la réserve utile
Rédaction : Marc GENDRY (marc.gendry@pl.chambagri.fr). Comité de lecture : Marc GENDRY, Jean-Luc MICHONNET, Fabien GUERIN, Philippe LEMAIRESOLAG n°4 le 2/05/2018
présente en profondeur. Par exemple, en sol de limon sablo argileux, augmenter de 30 cm la
Des techniques culturales en permettant de limiter les pertes en eau, notamment par évaporation,cm de sol contribuent à limiter cette évaporation. Un travail intensif non refermé en période chaude
va contribuer au dessèchement du sol sur la profondeur travaillée.2 types de sondes donnent des indications sur la réserve hydrique des sols :
- les sondes capacitives qui indiquent une estimation de la RFU (Réserve Facilement Utilisable) - les sondes tensiométriques qui mesurent la tension en eau du sol, en fait elles indiquent la Exemple de suivi dans un sol sableux (Source IRRINOV Pays de la Loire- Arvalis/CA).Capacité au champ
Bas de RFU théorique
H1 H2 H3 H4 H5Données H
2O par
horizons de 10 cmDonnées H
2O sur 50 cm de
profondeurAucune conso sur H3, H4 et H5!
RFU théorique = 51 mm
RFU réelle
Dans ce sol sableux, la
tension à 30 cm (courbe bleue) varie beaucoup en fonction des pluies et des cm, les variations sont faibles, traduisant à priori un enracinement déficient.Lorsque la tension baisse
fortement autour de 10, cela indique une forte réhumectation du sol avec gravité.Dans ce sol de limon, les
courbes du haut montrent du sol par tranche de 10 cm de sol. Dans le cas présent, on a des variations uniquement sur les sondes placées à 10 ou20 cm. Ce qui traduit un
enracinement superficiel, aucune consommation cm !En dessous, on a
cm en fonction desquotesdbs_dbs44.pdfusesText_44[PDF] restauration commerciale 2016
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